Gluten free col sapore “classico”, una scoperta italiana

Di due scienziate italiane, Virna Cerne e Ombretta Polenghi, una scoperta sensazionale nell’ambito del “gluten free”. Le due ricercatrici, attraverso un particolare metodo estrattivo che ha alla base una soluzione riscaldata di acqua e alcool, hanno infatti isolato dal granoturco alcune proteine (zein e glutelin) simili a quelle che caratterizzano il glutine, in modo da conferire anche ai prodotti senza glutine la fragranza, il sapore e la consistenza tipici dei prodotti “tradizionali”. L’intuizione, oltre a rivoluzionare le abitudini di chi è intollerante, potrebbe dare alle 2 scienziate l’opportunità di vincere l’European Inventor Award 2016: la loro scoperta è stata inserita nel novero dei finalisti, che il 9 Giugno 2016 conosceranno il verdetto.

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