“Lieviti e lievitazioni” con il pasticciere Emilio Soldivieri

In poco tempo il classico lievito di birra, tanto amato da chi è abituato a fare in casa pane e pizza, è diventato un nemico. Colpa – forse – di un’informazione che ha spinto l’acceleratore sul lievito madre, straordinaria alternativa di certo, ma non un paladino della giustizia. Perchè a dover essere demonizzati devono essere i lieviti chimici, ancora troppo presenti nelle cucine casalinghe e non quel cubetto di lievito di birra che è assolutamente naturale, a tal punto che molti dermatologi ne consigliano l’assunzione per migliorare la salute e l’aspetto di unghie e capelli.

Dunque come fare chiarezza? Il patron della pizzeria 3Voglie, Valentino Tafuri, ha deciso di chiamare in campo un esperto del settore che di lievitazione e di lievito madre ne sa una più del diavolo! Artigiano attento, fortemente etico e di grande levatura, Emilio Soldivieri ha ereditato dal suo papà la passione per i dolci. Cresciuto nella pasticceria di famiglia, Elia di Giffoni Valle Piana, oggi la porta avanti con il sostegno dei suoi genitori e molto sta dando alla crescita della qualità dei lievitati nostrani.

Ultima sua creazione il “Pannurco”, un lievitato (che già preso la forma sia di un panettone che di una colomba) candito con la mela Annurca. Delicatissimo e particolarmente digeribile, dovrebbe rappresentare la colazione che auguriamo ai nostri figli. Una lista brevissima di ingredienti e un attento controllo sulla qualità degli stessi: è questo il diktat di Emilio Soldivieri da sempre. L’appuntamento con il suo laboratorio è per il 26 Aprile alle ore 16:30 a Battipaglia, in Via Serroni 12.

Il laboratorio si svolgerà all’interno della pizzeria “3Voglie” e avrà un costo simbolico di 20 euro. Il ticket non solo darà diritto alla partecipazione alla lezione, ma anche di assistere alla preparazione di una brioche e dell’operazione di rinfresco del lievito madre. A chi ne farà richiesta il maestro pasticcere regalerà il suo lievito, allevato – sin dalla fine degli anni Sessanta – prima da suo padre e poi da lui stesso. Per partecipare sarà necessario prenotarsi all’indirizzo email 3voglie@gmail.com.

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