Ciro Salvo apre a Napoli, in viale Gramsci 15c, “50 Panino Hamburgeria”, nuovo progetto che nasce dal sodalizio con Alessandro Guglielmini e da una passione condivisa: la ricerca del buono. A poche centinaia di metri dall’ormai celebre pizzeria 50 Kalò, 50 Panino è una hamburgeria di alta qualità che raccoglie tutta l’esperienza di Ciro Salvo, maestro indiscusso dell’impasto (Premio Speciale Gambero Rosso 2016) e selezionatore di prodotti di eccellenza.
Il pane nasce da una ricetta esclusiva, messa a punto da Salvo dopo mesi di sperimentazioni su farine, impasto e forno. Le carni sono a filiera chiusa e certificata, selezionate da Roberto D’Andrea di “Io Sono la Chianina”, storica macelleria di Napoli e vera griffe della carne di alta qualità: razza chianina, maiale nero casertano, agnello e pollo biologico. L’assortimento delle carni per la preparazione degli hamburger ha richiesto mesi, con assaggi, prove e rettifiche per una ricetta di altissima qualità. Ogni hamburger viene preparato solo 24 ore prima per lasciar riposare le carni tritate; solo alla fine si procede alla pressa del disco, in modo da preservare tutta la freschezza.
Il menù prevede 14 panini (incluso il Vegano con hamburger di melanzane e maionese di soia) che rispecchiano lo stile e la filosofia di Ciro Salvo e richiamano le ricette e i prodotti del menù della Pizzeria 50 Kalò, come ad esempio il panino con hamburger di Chianina, scarola saltata, olive, capperi e pomodorini secchi che rimanda alla celebre Pizza 50 Kalò. Un omaggio alla tradizione napoletana sono le tre varianti di “Sfilatino Cafoncello”: con genovese di cipolla ramata di Montoro, con polpette di Chianina al ragù e con parmigiana di melanzane e provola.
Cinquanta etichette di birra artigianale (italiane, olandesi, irlandesi, belghe, inglesi, tedesche, francesi e americane) ed una fornita enoteca di vini a vista compongono la carta beverage. Il locale ha 130 posti a sedere: colori chiari e tanto legnocreano un’atmosfera calda e accogliente.