Dal 4 al 6 Marzo, Milano ospita l’edizione 2017 del congresso gastronomico “Identità Golose”. Il pizzaiolo Ciro Salvo partecipa come relatore nella sezione dedicata a “Identità di Pizza” con l’intervento “Margherita e Marinara, il valore della semplicità” (Lunedì 6 Marzo, MiCo – Sala Blu 2) che rappresenta la sintesi e al tempo stesso il punto di partenza del suo lavoro. In un periodo in cui la tendenza privilegia ingredienti e combinazioni eclettiche, Salvo sceglie di porre l’attenzione alle espressioni più semplici e tradizionali della pizza.
Perché il piatto italiano più copiato e mangiato del mondo richiede ricerca e studio continui. Per le farine, che Ciro mescola alla ricerca della sua personale “combinazione perfetta”; per la giusta quantità di acqua, in grado di rendere il suo impasto altamente idratato; per la scelta degli ingredienti di ogni pizza: olio, pomodoro, aglio, fiordilatte sono selezionati in base al gusto e alla capacità di fondersi per conferire ad ogni piazza equilibrio al palato.
Salvo ha ottenuto molti riconoscimenti della critica: Premio Speciale Maestri dell’Impasto della Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso 2016; Tre Spicchi nella Guida Gambero Rosso 2017; menzione nella Guida Michelin 2017. Identità Golose lo ha inserito tra i cento top chef che hanno cambiato la cucina italiana. A Febbraio 2017, Salvo ha inaugurato a Napoli 50 Panino, Hamburgeria in cui la sua sperimentazione si focalizza sul pane, che diventa protagonista accanto a ingredienti di alta qualità.