In principio fu il “garum” dei Romani, oggi la conosciamo come colatura di alici, condimento tipico di Cetara. L’originaria salsa romana fu recuperata e rielaborata nel Medioevo dai monaci della Costiera. Il principio, ora come allo…
Una trafila di pasta particolarmente gustosa, anche in virtù della tipica consistenza all’assaggio, è il fusillo. Esso si ottiene “intrecciando” l’impasto attorno ad una stecca di ferro, come quella utilizzata nell’uncin…
Cucina povera non significa priva di gusto. Anzi, solitamente le antiche ricette contadine custodiscono un sapore tutto particolare. Il “Pane Vecchio” è una pietanza tipica (semplice e veloce) di San Gregorio Magno, alta Valle del Tanagro…
Ottobre. Tempo di ombrelli e di sapori decisi dell’autunno, di sughi corposi della domenica. Come quello a base di salsiccia. In un tegame, soffriggere la cipolla (finemente tritata) con l’olio e lo strutto; quando la cipolla prende color…
Le patate rappresentano un ingrediente universale per la cucina campana. Il connubio con la pasta è pressochè obbligato. Zia Sisina prepara in modo formidabile la “Pasta e Patate in Tortiera”, intesa come casseruola rotonda dai bordi alti…
