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Categoria: cucina

Spaghetti con colatura di alici cetarese

cucina

In principio fu il “garum” dei Romani, oggi la conosciamo come colatura di alici, condimento tipico di Cetara. L’originaria salsa romana fu recuperata e rielaborata nel Medioevo dai monaci della Costiera. Il principio, ora come allo…

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La “doppia scuola” del fusillo, il “maiorese” è una bomba!

cucina

Una trafila di pasta particolarmente gustosa, anche in virtù della tipica consistenza all’assaggio, è il fusillo. Esso si ottiene “intrecciando” l’impasto attorno ad una stecca di ferro, come quella utilizzata nell’uncin…

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Nel “Pane Vecchio” il gusto di San Gregorio Magno

cucina

Cucina povera non significa priva di gusto. Anzi, solitamente le antiche ricette contadine custodiscono un sapore tutto particolare. Il “Pane Vecchio” è una pietanza tipica (semplice e veloce) di San Gregorio Magno, alta Valle del Tanagro…

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Fusilli al sugo di salsiccia

cucina

Ottobre. Tempo di ombrelli e di sapori decisi dell’autunno, di sughi corposi della domenica. Come quello a base di salsiccia. In un tegame, soffriggere la cipolla (finemente tritata) con l’olio e lo strutto; quando la cipolla prende color…

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Non puoi resistere alla Pasta e Patate in Tortiera

cucina

Le patate rappresentano un ingrediente universale per la cucina campana. Il connubio con la pasta è pressochè obbligato. Zia Sisina prepara in modo formidabile la “Pasta e Patate in Tortiera”, intesa come casseruola rotonda dai bordi alti…

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